承認番号：180088

施設名

しゃぶ政宗 鶴ケ谷店

安全安心のメッセージ

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内・フライヤーの温度確認
  始業前、作業中及び業務終了後に温度計で確認します（冷蔵10℃以下／冷凍-15℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  作業中に冷蔵庫内の保管状態確認、まな板、包丁等器具の用途別使い分け、扱った都度十分に洗浄、消毒をします
  生肉の上段保管を禁止
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  まな板、包丁、ボウル等の器具類は使用の都度洗浄し、又はすすぎを行い消毒します
  殺菌子の紫外線ランプの確認、まな板は乾燥させています
• トイレの洗浄・消毒
  常時及び業務終了後、トイレの洗浄・消毒を行い、特に便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、作業内容変更時、生肉・生魚を扱った後、金銭を扱った後、清掃を行った後に手洗い及び手指消毒を行います

HACCPに係る計画

• 加熱しないもの（冷蔵品を冷たいまま提供）：豆腐など
  冷蔵庫より取り出したら直ちに提供します
• 加熱するもの（冷蔵品、冷凍品を加熱し熱いまま提供）：とんかつなど
  加熱不足にならないよう、赤みがないかを確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：各種レトルトなど
  冷蔵保存し、室常温での放置を禁止しています

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし