承認番号：180031

施設名

料理菅原

安全安心のメッセージ

• 地産地消、それぞれ鮮度の良い品を、専門店より仕入、管理し先入先出しを徹底しようと心掛けている

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画の作成、実施状況の記録
2. 商品の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の納入時
  外観、におい、包装の状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下／冷凍：-15℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、都度、十分に洗浄・消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等器具類の洗浄・消毒
• トイレの洗浄・消毒
  トイレの洗浄・消毒を行います
  便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等入念に消毒
• 従業員の健康管理
  体調、手の傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  衛生的な手洗いを行います

HACCPに係る計画

• 重要管理のポイントを作成した上で、実施記録をメニューごとに確認して記録します

適正な表示の確認

• 作成した重要管理のポイントをふまえ、適切な判断を行い、提供します

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画、重要管理のポイントを従業員に周知、共有し遵守します

改善に係る取組

• 衛生管理計画、重要管理のポイントを記録し、必要に応じて改善、見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし