承認番号：170563

施設名

とんかつの店かつ吉

安全安心のメッセージ

安全な品を提供するため、温度管理、清掃を実施

衛生管理計画

• 衛生管理の明文化、実施状況の確認
• 原材料の仕入伝票の保管

一般衛生管理

• 原材料の受入れ時の確認
• 汚損、温度管理の実施
• 冷蔵・冷凍庫の温度管理の実施
• 食器類の高温洗浄（80℃）、調理器具も同様
• アルコールによる消毒
• トイレ・ドアノブ等不特定多数の人が利用する箇所のアルコール消毒
• 入店時のアルコール消毒の実施

HACCPに係る計画

• 加熱調理の際は、生焼けを防ぐため中心温度を確認
• カレー類は調理後、冷却したうえ冷蔵保存し、再加熱時は沸騰寸前まで加熱

適正な表示の確認

• 米の産地を店内に表示

問題発生時の対応

• 問題発生後は同じ食材を再確認し、問題の有無を確認し直す

教育訓練の実施

• 対応する問題の種類に応じ、それぞれのマニュアルを作成

改善に係る取組

• 月に一度の再認機会を設定

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし