承認番号：170534

施設名

山口旅館

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• 衛生管理計画に基づき、衛生管理の実施状況を記録します
• 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、期限、保存方法を確認します
• 庫内の温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 冷蔵庫内の保管の状態を確認し、まな板、包丁などは用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、すすぎを行い消毒します
• 作業前にトイレの洗浄・消毒を行い、特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認をする
• トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い、手指消毒をていねいにする

HACCPに係る計画

• 加熱するものについては、火の強弱や時間、肉汁、見た目で判断せず、加熱不足にならないよう、中心温度を確認する

適正な表示の確認

• 米の産地を表示する

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応する

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に基づき研修、実施の記録の作成ができるようにする問題発生時の対応も、研修を実施する

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認する必要があれば見直しをする

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし