承認番号：170533

施設名

会席料理 丸勝

安全安心のメッセージ

仕入れた商品の適正表示を確認しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録する
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受け入れの確認
  原材料の受け入れ時に外観、包装状態、産地、表示(期限・保存方法)を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します(冷蔵：4℃／冷凍：-10℃)
• 交差汚染・二次汚染の防止
  生食食材と過熱食材の冷蔵庫別の保管
  まな板・包丁などの器具は用途ごとに使い分け、扱った都度、洗浄・消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板・包丁・ボウル等の器具を洗浄・すすぎをし、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
• 従事者の健康管理
  従事者の体調・体温・手の傷の有無・着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉・生魚などを扱った後に、適切に手洗い及び手指消毒を実施します
  調理・盛り付けの際の衛生手袋の使用

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷凍・冷蔵食品を加熱し、そのまま提供）
  冷凍食品・生肉などは加熱時間・中心温度を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  煮物などは加熱後速やかに冷却し、再加熱時に提供温度の確認
• 加熱後冷却して提供するもの
  ポテトサラダなどは、加熱後速やかに冷却します
  冷蔵庫から取り出したら、速やかに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報の店内表示提供品ごとの使用食材の産地表示
• 使用食材の適正表示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する伝達を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても伝達しております

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に一回確認し、必要があれば見直します

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし