承認番号：170500

施設名

くんぺる農場レストラン

安全安心のメッセージ

契約農家で大切に育てられた肉と野菜を使用しています！

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っている

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況の記録
2. 原材料の伝票等保管している

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）の確認
• 庫内温度の確認
  始業前、作業中に温度計で庫内温度を確認（冷蔵10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態の確認
  まな板、包丁等の器具は用途別に使い分け、使った都度、十分に洗浄、消毒、殺菌
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレ洗浄、消毒の徹底便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等入念に消毒
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付け前、生肉、生魚を扱った後、適切に手洗い及び手指消毒を行う

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：ハンバーグやステーキなど
  火の強さやスチコンの時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度を確認
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレー等
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供する
• 加熱後冷却して、提供するもの：ポテトサラダなど
  加熱後速やかに冷却
  さらに冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐ提供

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報は店舗掲示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応する

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会の実施、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしている

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要であれば見直しをする

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし