承認番号：170436

施設名

大学食堂

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内の温度を確認する事（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認する事
  まな板、包丁は用途別に使い分け、常に洗浄と消毒する事
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の洗浄する事
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
• 従業員の健康管理
• 手洗いの実施
  トイレ後の調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、手洗い、手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱後冷却して提供するもの
  加熱後速やかに冷却し、冷蔵庫から取り出したら時間をおかずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行っております

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし