承認番号：170293

施設名

ラーメン味よし名取店

安全安心のメッセージ

毎日清掃を行い、厨房を清潔にしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒、水洗レバー、ドアノブ、洗面台は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  体調、手傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  適切に手洗い及び手指消毒を実施

HACCPに係る計画

• 調理中の加熱、冷却、保存等の温度帯に着目してメニューをグループに分類した工程管理表を作成し、重要管理ポイントに係るチェックをする

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成
• 問題発生時の対応の研修実施

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし