承認番号：170286

施設名

株式会社丸勝会館

安全安心のメッセージ

毎日清掃を行い、厨房を清潔にしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理の実施

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録
2. 原材料の仕入伝票を保管

一般衛生管理

• 原材料の受入時に外観、におい、包装状態、期限や保存方法の表示を確認
• 庫内温度を温度計で確認
• 交差汚染、二次汚染防止の為、器具の使い分けや十分な洗浄、消毒
• 適切な手洗い及び手指消毒
• 従業員の体調、着衣等の確認

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  火の強さや時間、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度を確認
• 加熱しないもの
  外観やにおいなど状態に異常がないか保管状態が適切か確認
• 加熱後冷却して提供するもの
  冷蔵庫より出したら時間を置かずに提供

適正な表示の確認

• 仕入時に適切に表示がされているか確認している

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応

教育訓練の実施

• 衛生管理計画が適切に実施されるよう、従業員に衛生管理徹底を呼びかけ

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他

• なし