承認番号：170217

施設名

中国料理 豊園

安全安心のメッセージ

宮城ささにしきを使用しております野菜は宮城（国産）を使用しております

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理を実施し状況を記録しています
2. 原材料の仕入、製品の出荷を記録しています
3. 製品毎に年に2回以上、細菌、大腸菌、黄色ブドウ菌を検査しています

一般衛生管理

• 原材料の受入れ確認
  原材料の受入れ時に、外観、品名、数量、保管温度などを確認
• 庫内温度の確認
  始業前及び3時間毎に、温度計で庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  包丁、まな板などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  1日に1回トイレ清掃手順に従って、洗浄・消毒を行います
• 従業員の健康管理
  就業前に従業員の体調を確認し、記録します
• 手洗いの実施
  適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：酢豚の肉やエビチリのエビ等
  火の強さや時間、見た目により加熱不足にならないように中心温度を確認します
• 加熱後冷却して提供するもの：杏仁豆腐
  加熱後速やかに冷却します
  冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• お客様の入店時の検温および消毒客席のパーテンションによる区切り
• 客数の間引き
• キャッシュレス決済による接触軽減
• 従業員の徹底した感染対策
• ハサップの導入

その他

• なし