承認番号：170178

施設名

紅華

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録する
2. 原材料の仕入れ伝票を保管する

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、臭い、包装状態、表示（期限、保存方法）確認する
• 庫内温度の確認
  始業前および作業中に温度計で庫内温度を確認する
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状況を確認する
  まな板、包丁など器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒する
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウルなどの器具類を洗浄し、またはすすぎを行い消毒する
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行う
  特に、便座、水洗レバー、手摺、ドアノブ等は、入念に消毒する
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行う
• 手洗いの実施
  トイレ使用後の調理施設に入る前、盛り付け前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗いおよび手指消毒を行う

HACCPに係る計画

• 加熱して提供するもの
  加熱不足など温度管理を徹底し提供する
• 加熱後冷却し、再加熱して提供するもの
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時は気泡が出るまで再加熱し提供する
• 加熱後冷却して提供するもの
  加熱後速やかに冷却し、早々に提供する

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報は店内に掲示する

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入など問題発生時は、対応手順に従い対応する

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施および記録を作成する
• 問題発生時の対応も同様とする

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年1回確認し、必要に応じ見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗等の手指衛生
  定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼び掛ける
• 換気
  換気設備は定期的に行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従事者等への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する
• 定期的にアルコール消毒を行う
• 必要に応じマスクの着用する
• 混雑回避のため、来店者数の制限をする

その他

• なし