承認番号：170096

施設名

小松館好風亭

安全安心のメッセージ

衛生管理を徹底しております

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、期限、保存方法を確認
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態の確認
  まな板、包丁などの調理器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒する
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄、すすぎをし消毒する
• トイレの洗浄・消毒
  作業前、作業後に洗浄・消毒する
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブは入念にする
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレの後、厨房に入る前、盛り付け前、生肉・生魚などを扱った後に適切に手洗い、消毒を実施する

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：天ぷらなど
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度等を確認する
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：茶碗蒸しなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供する
• 加熱後冷却して提供するもの：南蛮漬けなど
  加熱後速やかに冷却し、冷蔵庫から出したら時間をおかず、すぐに提供する

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし