承認番号：170049

施設名

鮨信

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理

1. 衛生管理計画作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入、製品の出荷の状況を記録します
3. 製品毎に年に2回以上、細菌数、大腸菌、検査しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認
• 庫内温度の確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
• トイレの洗浄・消毒
• 手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 加熱時の製品中心温度と加熱時間
  製品の中心温度を測定し、測定後からの加熱時間を確認します

適正な表示の確認

• 出荷時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画の運用が徹底されるように、従業員に対する研修を定期的に実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に2回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし