承認番号：170045

施設名

石巻屋

安全安心のメッセージ

朝・昼・夜、冷蔵庫内の温度を確認・記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  外観、におい、包装状態、表示を確認
• 庫内温度の確認
  作業前、作業中、作業終了後に確認
• 庫内の保管の確認
  まな板、包丁など、十分に洗浄・消毒します
• トイレの洗浄・消毒
• 健康管理、体調、傷、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  手指消毒を実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  中心温度等の確認
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱する

適正な表示の確認

• 仕入れ時に適切に確認している

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応

教育訓練の実施

• 従業員なし

改善に係る取組

• 必要があれば見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし