承認番号：170008

施設名

月の涙一休

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  調理器具等は用途別に使い分け、扱った都度、洗浄・消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に、人がさわるところ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理前、盛り付け前、食品を扱った後などに、適切に手洗い消毒をします

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：唐揚、焼鳥、ステーキなど
  火の強さ、揚げる時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう温度等を確認します
• 加熱なし：サラダ等
  野菜を十分に洗浄してから提供する
  生肉や生魚をさわった手で盛り付けしないようにします

適正な表示の確認

• 産地情報について、メニュー内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• HACCPのアプリ等を使い、適切に衛生管理の実施、作成ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか確認し、必要があれば見直しを行っていきます

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし