承認番号：161371

施設名

ゑんどうや

安全安心のメッセージ

清潔な厨房と食材の適正な管理に努力します

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料を買う時は、新鮮度、期限、外観を必ず確認しています
• 冷蔵庫は業者とメンテナンスを結び、定期的に管理しています
• 毎日、冷蔵・冷凍庫の温度を確認します
• まな板、包丁は用途別に使い分け、その都度洗浄して消毒します
• トイレは作業前、作業終了後確認・消毒し、閉店後は鍵を閉めて管理しています（ていねいに消毒するようにしています）
• 店内はできる限り清潔に保てるように、清掃・管理に気をつけています
• 業者による殺菌・消毒をしています
• 店内の換気のため、換気扇を付け替えたり、空気を洗浄するエアコンを入れたり、消毒を徹底しています
• 常に来店されるお客様の立場に立って考えています

HACCPに係る計画

• ショーケースの中の飲み物の温度を確認します

適正な表示の確認

• 米飯の産地を店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 問題が発生した場合は、対応手順に従い迅速に対応するようにしています

教育訓練の実施

• 夫婦でやっているので店なので、常に話し合い、清潔、安全に食事を提供できるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし