承認番号：161362

施設名

いろは

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 冷蔵・冷凍庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下／冷凍：-15℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態の確認
  まな板、包丁等の器具の用途別使い分け扱った都度、十分に洗浄し消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前、営業終了後にトイレの洗浄・消毒を行う
  便座、水洗スイッチ、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉等を扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：揚げ物など
  油の温度、時間、油に入れる数量、見た目、弾力等、加熱不足とならないよう確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：スープなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱して提供します
• 加熱後冷却して提供するもの：メンマ、鶏チャーシュー
  加熱後速やかに冷却します
  さらに、冷蔵庫より取り出したらすぐに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにして、問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし