承認番号：161361

施設名

和洋キッチンぶなの実

安全安心のメッセージ

毎日清掃を行い、厨房を清潔にしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理の実施状況を毎日記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前に温度計で庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、洗浄、消毒、殺菌
• 器具等の洗浄
  毎日営業終了後、まな板、ふきんなど、ハイターにつけて帰ります
• トイレの洗浄、消毒
  毎日営業作業開始前にトイレの洗浄、消毒を行います
  てすり、水洗レバー、ドアノブは入念に消毒します
• 水洗の実施
  生肉、生魚を扱った後など手洗、手指消毒を実施しています

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し熱いまま提供）：ハンバーグ、アジフライなど
  加熱不足にならないように中心温度等を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレーなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は対応手順に従い、迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する話し合いをし、適切に衛生管理の実施および記録の作成を行っています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1度確認して必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし