承認番号：161345

施設名

金村屋

安全安心のメッセージ

冷蔵庫内の温度管理、食材の品質管理に努めています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入れ確認
  原材料の納入時に、外観・品名・数量等を確認
  問題があれば即対処
• 庫内温度の確認
  始業時に冷蔵庫・冷凍庫共に温度計により確認（冷蔵庫：5度以下／冷凍庫：-15度以下）
  問題が有れば、メーカーに電話、即対処
• 交差汚染・二次感染の防止
  作業中に生肉
  作業後のまな板・包丁を熱湯洗浄
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用後、使用の都度器具を洗浄・すすぎ・または消毒する
  使用後の都度洗浄するものの汚れ等が有れば、再度洗浄・消毒
• トイレの洗浄・消毒
  朝、始業後（汚れの状況でその都度）熱湯とはいかないが、洗い流し洗浄及び消毒液による消毒
• 従業員の健康管理
  現在家族従業者のみなので、始業前に聞き取りによる調査
  問題が有れば休ませ、症状により病院へ（家族のみなので異常が出れば休業）
• 手洗いの実施
  諸々の状況で手洗い・消毒スプレー等での消毒習慣を付けます

HACCPに係る計画

• 注文後に即座に調理・即座に提供
• すばやく食して頂くものなので、細心の注意を払っています

適正な表示の確認

• 目視で適切に確認しています（お店での提供・配達のみ）

問題発生時の対応

• 問題発生時は、迅速に対応します

教育訓練の実施

• 家族で情報を共有しています

改善に係る取組

• 必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし