承認番号：161339

施設名

レストランえちご亭

安全安心のメッセージ

宮城県産米使用

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：5℃前後）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
• トイレの洗浄・消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（中心温度の確認）
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレー、スープ、ソースなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています（地場産）

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する指導をしており、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか、気が付いた時に見直しをしています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし