承認番号：161332

施設名

ささや食堂

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  外観、におい、表示を確認します
• 庫内温度の確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の状態を確認します
  器具は用途別に使い分け、十分に洗浄、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
• トイレの洗浄・消毒
  便座、水洗レバー、手すり、ドアノブは消毒します
• 従業員の健康管理をします
• 手洗いの実施
  トイレの後、入る前、盛り付けの前、生肉を扱った後などに手洗い・消毒をします

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  加熱不足とならないよう確認します
• 加熱後冷却して提供するもの
  加熱後すみやかに冷却します
  冷蔵庫から取り出したらすぐ提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店内に掲示しています

問題発生時の対応

• 問題発生時は対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

• 年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし