承認番号：161321

施設名

東多賀の湯

安全安心のメッセージ

安全でおいしい自家栽培のお米「ゆきむすび」と野菜を召し上がっていただきます

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態の確認
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、洗浄・消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒をします
  便座、水洗レバー、手すり、ドアノブの消毒
• 従業員の健康管理
  体調、手の傷の有無、着衣等の確認をします
• トイレの後、作業の前、適切に手指消毒をします

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱して熱いまま提供）
  火の強さや時間を注意して加熱不足とならないよう、中心温度を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  加熱後速やかに冷却し、冷蔵庫より取り出したら速やかに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報を食事の場所に掲示しています（自家製米）

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他

• なし