承認番号：161206

施設名

和膳 きたはま

安全安心のメッセージ

店及び厨房の清掃を行い、清潔にしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入時、外観、におい、包装状態、表示を確認し、問題があった時は、返品、交換
• 始業前、作業中、庫内温度の確認（冷蔵5℃以下／冷凍-15℃以下）
• 作業中、業務終了後、冷蔵庫内の保管の状態を確認
• まな板、包丁等は使用の都度、洗浄・消毒する
• 器具等の洗浄・消毒・すすぎを十分にする
• トイレは始業前とディナーの前にも、便座、レバー、手すり、ドアノブ、鏡等、洗浄・消毒する
• 従業員については、始業前、作業中も体温、体調、手の傷等、着衣も含めて確認する
• 手洗いは、調理の前後やトイレの後等、その都度洗うアルコール消毒を行う

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの：刺身、もずく等
  冷蔵庫より出したら、すぐ提供する
• 加熱するもの：焼物、茶碗蒸し、ステーキ、天ぷら
  加熱時間、仕上がりの触感（弾力）、見た目で確認する
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：ソース類
  提供時にテイスティングをし、安全確認する
• 加熱後冷却するもの：ポテトサラダ等
  すみやかに冷却し、冷蔵庫より出したらすぐに提供する

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店内に表示しています

問題発生時の対応

• 対応手順に従い、迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 適切に衛生管理の実施及び記録の作成
• 問題発生時も対応できるよう研修を実施

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか確認し、必要に応じて見直しを図る

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし