承認番号：161189

施設名

旬彩亭・秀

安全安心のメッセージ

食品の衛生管理、自主基準による食品の安全徹底

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行ってます
• 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況記録

一般衛生管理

• 原材料の受入確認
  原材料の受入時、外観、品名、数量、保管温度を確認
• 庫内温度
  始業前及び3時間毎に、10℃以下を確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態の確認
  包丁、まな板などの器具は用途別に使い分け消毒
• トイレの洗浄・消毒
  1日に1回トイレ清掃手順に従って行う
• 従業員の健康管理
  体温測定記録、3ヶ月毎検便
• 手洗いの実施
  その都度実施

HACCPに係る計画

• 加熱時の製品
  中心温度と加熱時間を的確に確認する
• 冷却時の製品
  冷却にかかる時間を確認、中心温度の測定

適正な表示の確認

• 提供時に表示が適切であることを確認している

問題発生時の対応

• 問題発生時は対応手順に従い対応

教育訓練の実施

• 衛生管理の運用が徹底されるよう従業員に指導

改善に係る取組

• 必要があればその都度見直し

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• 自主的に定期的にPCR検査を行った