承認番号：161180

施設名

天ぷら銀まさ

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 原材料の仕入伝票保管
2. 衛生管理計画の作成、衛生管理の実施状況記録

一般衛生管理

• 原材料の確認
  外観、におい、包装状態、表示を確認
• 冷蔵庫内の温度確認
  始業前、作業中の庫内温度の確認、10℃以下
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態確認、まな板などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒する
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具は洗浄し、または、すすぎを行い消毒
• トイレの洗浄・消毒
  作業前にトイレの洗浄・消毒をする、特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理場に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、手洗い及び手指消毒を実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：天ぷらなど
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、確認
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：みそ汁など
  加熱後冷却して、再加熱時には沸騰直前まで加熱
• 加熱後冷却して提供するもの：蒸し鶏、温野菜サラダなど
  加熱後冷却、冷蔵庫より取り出し後すぐ提供

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内掲示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入など発生時は、対応手順に従い迅速に対応

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録作成、問題発生時の対応研修実施

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし