承認番号：161174

施設名

沖縄そば

安全安心のメッセージ

環境保全米ササニシキを使用

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認し、まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度洗浄し、すすぎを行い、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前に洗浄・消毒を行い、アルコール消毒をします
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉を扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：鶏の唐揚げなど
  火の強さや時間、串による肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：ラフテーなど
  加熱後速やかに1人前づつラップに包み、再加熱時には、気泡が出るまで加熱し、提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし