承認番号：161157

施設名

寿しまるでん

安全安心のメッセージ

毎日の清掃を行い、仕入れた商品の適正表示を確認しています

衛生管理計画

• 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 外観、におい、冷凍品は解け具合、包装状態の確認
• 温度計で冷蔵庫5℃、冷凍庫-25℃を確認
• しこみ用まな板、調理用まな板の使い分け
• 使用の都度、まな板、包丁、ボウル消毒
• トイレの洗浄消毒を行う
• 従業員の体調管理
• 衛生的な手洗いを行う

HACCPに係る計画

• やき魚、煮魚、玉子焼
  焼き上がりの触感、見た目で判断
• 玉子焼、シャリ
  速やかに冷やし、すぐに提供する

適正な表示の確認

• 米・野菜等は地場産品使用の旨、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成がきるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし