承認番号：161140

施設名

寿司正

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理

1. 衛生管理計画に管理の実施を毎日記録してます
2. 原材料の仕入れ伝票を保管

一般衛生管理

• 原材料の仕入れ確認
• 庫内温度確認
• 交差汚染、二次汚染の防止
• 器具の洗浄、消毒殺菌
• トイレ洗浄、消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：焼魚、煮魚、玉子焼き
  焼き上がりの感触、見た目で判断する
• 加熱後冷却するもの：玉子焼き、シャリ
  当日中に使う

適正な表示の確認

• 米の産地を店舗内に掲示

問題発生時の対応

• 問題発生時に対応手順に従い迅速に対応

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、衛生管理の実施記録の作成、研修を実施

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認、必要であれば見直します

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし