承認番号：161130

施設名

食事処小島屋

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管・記録しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
  納品されたものが冷蔵や冷凍が必要な場合には、室温におかれる時間をできるだけ短くします
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で確認します（冷蔵：10℃以下／冷蔵：-15℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの調理器具は用途別に使い分け、それらを扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に、便座、レバー、ドアノブ等は入念に消毒し、業務中にトイレが汚れていた場合は、再度洗剤で消毒します
• 従業員の健康管理
  始業前や作業中、従業員の体調、手の傷の有無、着衣、身だしなみ等の確認を行います
• 衛生的な手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、作業内容変更時、生肉などを扱った後、金銭をさわった後、清掃を行った後などに手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの（冷蔵食品を冷たいまま提供）：冷奴など
  冷蔵庫の温度を確認し、取り出したらすぐ提供します
• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：唐揚げなど
  油の温度、揚げる時間、油に入れる数量、見た目、中心部の温度等を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：スープなど
  加熱後速やかに冷却、再加熱時には気泡、見た目、温度等を確認します

適正な表示の確認

• 米飯類の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害、異物混入、不適切表示などの問題発生時には、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 作成した衛生管理計画について従業員に教育訓練を実施し、適切に衛生管理の記録・確認ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適正に運用されているかを定期的に確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし