承認番号：161110

施設名

民宿はまなす

安全安心のメッセージ

新鮮な食材を提供しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っている

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録している
2. 原材料の仕入伝票を保管している

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認する
• 庫内温度の確認
  始業時、作業時に温度計で庫内温度を確認する（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認する
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒をする
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒をする
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行い、特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒する
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認をする
• 手洗いの実施
  適切に手洗い及び手指消毒の実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：ハンバーグ等
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足にならないようにする
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレー等
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供
• 加熱後冷却して提供するもの：ポテトサラダ等
  加熱後速やかに冷却し、また、冷蔵庫より出し速やかに提供する

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店舗内に掲示している

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応している

教育訓練の実施

• 従業員なし

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っている

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし