承認番号：161102

施設名

株式会社VOLANTE 弁慶鮨

安全安心のメッセージ

食の安全安心

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています（アプリ）
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：あら汁、炙り鮪など
  火の強さや時間、見た目により加熱不足とならないよう温度計で確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  あら汁など：加熱後速やかに冷却します再加熱時には気泡が出るまで加熱し提供します（温度計）
  炙り鮪：加熱後速やかに冷却し、冷蔵庫より取り出したらすぐに盛り付け、提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
• 定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかける
• 換気設備は、定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時は国や県が示す感染対策の方針に従う
• 感染対策について従業員へ周知徹底する
• CO₂センサーで常に測定し適切な換気をする
• お客様が退去後速やかにメニュー表、座席表等をアルコール消毒薬で消毒する

その他

• なし