承認番号：160992

施設名

民宿あおしま荘

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録
2. 仕入伝票の保管

一般衛生管理

• 原材料受入の確認（外観、におい、状態、表示等）
• 庫内温度の確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
  まな板、包丁の使い分け、都度の十分な洗浄・消毒・殺菌
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前のトイレの洗浄・消毒（ドアノブ、便座、水洗レバー、手すり）
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理に入る前、適切に手洗・手指消毒

HACCPに係る計画

• 刺身等は時間をおかずに速やかに提供します
• カキフライ等は、火の強さや時間、見た目により加熱不足にならないように、中心温度等を確認します
• カキのオイルづけなどは、加熱後速やかに冷却、さらに冷蔵庫より取り出したら、時間をおかずに提供します

適正な表示の確認

• 仕入れ時に産地表示を確認します

問題発生時の対応

• 手順に従い対応します

教育訓練の実施

• 保健所等の講習会等に出席

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし