承認番号：160973

施設名

レストランわか菜

安全安心のメッセージ

料理はすべてチーフの手作りです

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っております

1. 衛生管理計画を作成し、実施、記録しております
2. 原材料の仕入伝票、預り書を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受け入れ確認
• 庫内の温度確認（冷蔵庫5℃／冷凍庫-20℃）
• 二次汚染防止の為、魚用・肉用でまな板を分けるなど衛生に注意しています
• 一週間の計画に従い衛生計画を策定
  • 月：冷蔵庫
  • 火：床
  • 水：定休日
  • 木：ステン磨き
  • 金：棚
  • 土：ストーブ磨き
• 衛生には特に注意しております

HACCPに係る計画

• 保存する際は冷蔵庫に保管し、提供時に再び加熱しすぐに提供するなど、食中毒を起こさないように徹底しております

適正な表示の確認

• 地産地消をメインにしております
• 米、野菜、魚介類など県産を使用しております

問題発生時の対応

• 手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 家族で営業しているため、都度話し合いながら対応しております

改善に係る取組

• 自主基準に従い対応します

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 県の基準に従い実施しております
• 手指衛生の徹底
• CO₂センサーにより測定し、換気しています
• 緊急時は国や県が示す感染対策の方針に従います

その他

• なし