承認番号：160962

施設名

炭火焼肉処 高村屋

安全安心のメッセージ

毎日清掃を行い、厨房を清潔にしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の納入時に外観、におい、包装状態、品物名や数量等注文通りに納品されているか、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁等の器具は用途別に使い、扱った都度、十分に洗浄し、消毒する
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄・消毒する
• トイレの洗浄・消毒
  始業前、作業中、業務終了後にトイレの洗浄・消毒を行う
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒する
• 従業員の健康管理
  始業前に従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認をする
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、作業内容変更時、生肉を扱った後、金銭を触った後、清掃を行った後に衛生的な手洗いと手指消毒を行う

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（加熱した後高温保管、熱いまま提供）：ライス
  触感、匂い、見た目で判断する
• 加熱するもの（加熱後、冷却する）：冷麺
  速やかに冷却、仕上がったらすぐに提供
• 非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供）：豚肉、牛肉、ナムル、キムチ
  冷蔵庫より出したらすぐ提供
• 非加熱のもの（冷凍品を冷たいまま提供）：シャーベット
  冷たいまま提供冷凍の温度等

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する勉強会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしている
• 問題発生時の対応も実施

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要に応じて見直しを行っている

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし