承認番号：160789

施設名

沖見屋

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌を使用の都度行います
• 従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗い、手指消毒を徹底して実施します

HACCPに係る計画

• 加熱しないもの：刺身、冷奴など
  冷蔵庫から出したらすぐに盛り付けて提供します
• 加熱して提供するもの：焼き鳥など
  火の強さや時間、見た目判断します
• 加熱後冷却し提供するもの：ポテトサラダ、和え物
  加熱後速やかに冷却します
  冷蔵庫から取り出したらすぐに提供します

適正な表示の確認

• 産地情報について店舗内に提示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし