承認番号：160691

施設名

（仙台駅）仙令鮨1F

安全安心のメッセージ

1日3回、冷蔵庫の温度を確認・記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理の実施状況を記録しています
2. 仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 庫内温度の確認
  開店前および営業中、閉店後に庫内温度を確認します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  手洗いのタイミングや正しい洗い方など、マニュアルに沿って実施

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの（生のまま提供）

1. 仕入れたら、直ぐに冷凍・冷凍庫に入れる
2. 鮮度や温度等、こまめにチェック

• 非加熱のもの（冷凍品を解凍し、そのまま提供）
  冷蔵・流水解凍後、鮮度等異常がないことを確認
• 加熱するもの（冷蔵品を加熱し、熱いまま提供）
  火の強さや時間、焼き加減、目視確認
• 加熱するもの（高温保管）
  中心温度測定・触感で確認
• 加熱後冷却し、再加熱するもの

1. 加熱後速やかに冷却し、熱が冷めたら速やかに冷蔵・冷凍庫にいれる
2. 再加熱時は、目視や触感で確認

• 加熱するもの（冷却し、提供）
  加熱後速やかに冷却し、提供時は冷蔵庫より、すぐに提供

適正な表示の確認

• 産地情報について、店舗内に掲示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入など問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応

教育訓練の実施

• 研修期間を設け、適切に衛生管理の実施などできるよう指導

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか確認し、見直し・改善を行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
• 従業員等の体調管理
• 定期的に客席等をアルコール消毒

その他

• なし