承認番号：160661

施設名

味どころひょうたん

安全安心のメッセージ

毎日清掃を行い、厨房を清潔にしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  受入時に外観、におい、包装状態、表示
• 庫内温度の確認
  始業前・作業中に庫内温度計で確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
  庫内の保管状態を確認、まな板、包丁は用途別に使い分け、十分洗浄し、消毒
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、洗浄・すすぎ・消毒
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前に洗浄・消毒（便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ）
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉・生魚などを扱った後は特に念入りに、生野菜を扱うとき、適切に手洗い・消毒をする

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  ハンバーグ、焼き肉、からあげ、焼魚など加熱不足とならないよう火の強さ、時間、肉汁、見た目などにより確認する
• カレーは冷ましてから保冷し、提供時は十分加熱し提供する
• モツ煮込や牛スジ煮込も同様にして提供する時に十分加熱する
• 定食につけるポテトサラダやおしんこ、弁当の材料などはこまめに冷蔵庫に入れ、出しっぱなしにしない

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 常に現場において実習訓練を行って、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし