承認番号：160454

施設名

コーヒーハウス

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っている

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録している
2. 原材料の仕入伝票を保管している

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止

1. 冷蔵庫内の保管の状態を確認します
2. まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、都度、十分に洗浄し、消毒

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄・すすぎを行い消毒
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒
• 従業員の健康体調管理
  体調管理、傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレの後調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後等に、適切に手洗い及び手指消毒を実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）
  ハンバーグなど：火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度等を確認
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  とろみがついているものやカレーなどは加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出る間で加熱し、提供
• 加熱後冷却して提供するもの
  煮物やポテトサラダなど：加熱後速やかに冷却、さらに、冷蔵庫より取り出した後は時間をおかずにすぐに提供

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応

教育訓練の実施

• 毎朝の朝礼および衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしている
• 問題発生時の対応についても、社内共有ができている

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しをおこなっている

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生：定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかける
• 換気：換気設備は、定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応：国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等への周知徹底：感染対策について従業員へ周知徹底する
• CO₂センサーによって、店内のCO₂濃度を測定し、適切な換気ができているか確認している
• メニューブックをアルコール消毒薬等で消毒をしている
• 国および県の指針および世情を踏まえ、従業員はマスクを着用するか否かを適切に判断している
• できる限り混雑を回避するため、予約時間のコントロールを行っている

その他

• なし