承認番号：160428

施設名

パナソニックホールディングス株式会社仙台工場食堂

安全安心のメッセージ

毎日清掃を行い、厨房を清潔にしています

衛生管理計画

• HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行っています
• 食中毒予防の三原則「つけない」「増やさない」「やっつける」を基本にして、共通事項である「一般衛生管理ポイント」と、メニューに応じて行う「重要管理のポイント」を衛生管理計画として明確化します
• できた計画を実行してその実施状況を記録します

一般衛生管理

• 食品取扱者の衛生管理（検便）
  月1回または2回の検便を実施する
• 食品取扱者の身だしなみ
  調理場に入る前（出勤時）、健康状態、手指の状態、服装等の確認をする
• 手洗いの実施
  作業前、トイレ後など決められた時に、正しい手洗いを手順書に準じて行う
• 厨房設備の清掃・洗浄
  決められた時に、厨房設備の清掃・洗浄を手順書に準じて行う
• 調理機械・器具・容器の洗浄・消毒
  作業終了後及び汚染が確認された時、手順書に準じて分解・洗浄・殺菌を行う
• 使用水の管理
  作業前に色・濁り・におい、味、異物について確認する
• そ族・昆虫等の駆除
  月1回以上、厨房内の点検を行い、発生を確認する
• 食品の取扱い
  その都度、冷蔵庫内の保管の状態を確認する器具を用途別に使用する
• 原材料の保管
  手順書に定められた方法で保管する

HACCPに係る計画

• 機器類の温度管理
  設置された温度計により冷蔵庫（5℃以下）冷凍庫（-18℃以下）を確認する
• 生食用の野菜・果物の殺菌
  100ppmに希釈した次亜塩素ナトリウム溶液に10分浸漬し、その後水洗いを行う
• 加熱時の温度管理
  中心温度計を使用し、中心温度が85℃以上、二枚貝は85℃90秒を確認する
• 冷却時の温度管理
  調理後の放冷時、氷水等活用し食品の温度を速やかに下げる

適正な表示の確認

• 週間メニュー等に適正な表示を掲載しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理、労働安全等、年2回の研修会を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか、エリアスタッフ・安全衛生環境部が巡回し確認している

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
• 緊急時の対応
• 従業員への注意喚起
• 個人の衛生チェック
• 殺菌消毒の徹底
• トイレの衛生管理

その他

• なし