承認番号：160395

施設名

すてーきはうす伊勢屋

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、表示（期限）など確認
• 庫内温度の確認
  始業前に温度計で庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認し、包丁、まな板などの器具に熱湯消毒をします
• 従業員の健康管理
  従業員の体温測定、手の傷、体調、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理前、生肉・生魚など扱った後に実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  ハンバーグなど：火の強さや時間、肉汁、見た目など、加熱不足にならないよう中心の温度を見る
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  カレーなど：作ったらすぐ冷却して、再加熱時は十分加熱する

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に表示します

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入など問題発生時には、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし