承認番号：160393

施設名

とんかつ新宿さぼてん 仙台エスパル店

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成、営業日誌等にも記入
2. 仕入時の伝票を保管

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の納品時に、におい、包装状態、期限等を確認
• 庫内温度の確認
  1日に3回温度確認します
• 二次汚染の防止
  包丁、ザル、まな板等は食材ごとに使い分け
• 従業員の健康管理
  出勤時に体温、手の傷、身だしなみのチェックを行います
• 手洗い
  出勤時、トイレ利用後、作業工程の変更時に手洗いを行います

HACCPに係る計画

• 加熱するものはフライヤー温度の確認、調理時のタイマーの使用等で管理します

適正な表示の確認

• 米の生産地を店内に表示しております

問題発生時の対応

• 対応手順に従い対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理記録に関する文書を回覧し、訓練を行います

改善に係る取組

• 定期的に記録のチェック等を行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし