承認番号：160387

施設名

謝朋殿 粥餐庁 仙台エスパル店

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPにもとづいた衛生管理を行っている

1. 衛生日報を記入し状況を記録
2. 本型のHACCP書類へ月末に物事を記録

一般衛生管理

• 原材料の受入
  外装の状態、表示・材料の状態（中身）を確認
• 庫内温度
  10時と15時に記入
• 交差汚染防止
  まな板・包丁は用途別に準備
• 手洗の実施
  出勤前、トイレ後実施
• 従業員健康管理
  体温の記入、傷、熱、下痢はシステムにて管理

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  中心温度に気をつけ高温を保ったままを確認
• 加熱▶冷却▶再加熱
  冷却スピードに気をつけ、菌が増えないようにしている
• 加熱▶冷却
  常温で置かず、すぐに冷蔵庫へ保管する

適正な表示の確認

• 米の産地表示を店頭でPOPにて表示

問題発生時の対応

• 異物混入などの際は自社連絡網にて対応

教育訓練の実施

• 入社時に研修リーダーはHACCPを網羅できるよう自社衛生監査など立ち合い、教育をしている

改善に係る取組

• 年1回見直しを3月に行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし