承認番号：160380

施設名

郷土料理みやぎ乃

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時、外観、におい、賞味期限、納品時の温度確認を行います
• 庫内温度の確認
  始業前、作業中、業務終了後、温度表示で庫内温度を確認します（冷蔵5℃／冷凍-18℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止

1. 作業中、冷蔵庫内の保管状態を確認します
2. 調理器具を用途別に使用し、都度、洗浄、消毒します

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、調理器具類を洗浄、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
• 従業員の健康管理等
  始業前、作業中、従業員の体調、手の傷の有無、着衣等を確認します
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前等、手洗いマニュアルに沿った手洗い及びアルコール消毒を行います

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供）
  刺身、冷奴など：冷蔵庫から取り出したらすぐに提供
• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）
  天ぷら、唐揚げなど：油の温度、揚げる時間、火の強さや時間、見た目等により判断
• 加熱するもの（加熱後、高温保管）
  煮物、ライスなど：触感、見た目で判断、必要に応じて味見
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  おくずかけ：速やかに冷却、再加熱時には気泡、見た目で判断、必要に応じて味見
• 加熱後冷却して提供するもの
  煮物：速やかに冷却、冷蔵庫より取り出したらすぐに提供

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店頭に掲示しています

問題発生時の対応

• 対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 年2回の研修

改善に係る取組

• 年1回の確認、見直しの実施

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし