承認番号：160377

施設名

ITAGAKI FRUIT CAFE

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認
  原材料納品時：外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）の確認
• 冷蔵庫・冷凍庫の温度確認
  始業前、作業中、業務終了後：温度計で確認（冷蔵：10℃以下／冷凍-15℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  作業前：冷蔵庫内の保管状況確認、まな板、包丁、ボウル等の器具類は使用の都度十分に洗浄、消毒する
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  作業中・業務終了後：まな板、包丁、ボウル等の器具類は使用の都度洗浄し、又はすすぎを行い消毒
• 従業員の健康管理等
  作業前：従業員の体調、手指の傷の有無、着衣の確認（着用の仕方、作業着の汚れ）、時計や指輪は外しているか、マニキュアはしていないか、爪は短いか確認
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、カット、盛り付け前、お金を触った後、清掃の後：衛生的な手洗いを行う

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの
  サラダ用サニーレタス、サラダ用オニオンスライス：冷蔵庫から出したらすぐに提供
• 加熱するもの※冷蔵品を加熱し熱いまま提供
  ソーセージ、ベーコン：一度ボイル（3分）してからグリルバンで焼き色がつくまでゆっくり加熱（5分）
• 加熱後、高温保存
  ご飯：保温温度の確認（73℃）
• 加熱冷却後、再加熱するもの

1. ハンバーグ：速やかに冷却、冷却後は冷凍保管必要な分だけ解凍、再加熱はオーブンで行う（10分）
2. キーマカレー：速やかに冷却、冷却後は冷凍保管必要な分だけ解凍、再加熱は気泡が発生するまで

• 加熱後、冷却するもの
  ゆで卵、温泉卵：速やかに冷却、冷蔵庫から取り出したらすぐに提供

適正な表示の確認

• 表示が適切であるか確認する

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年1回確認し、必要があれば見直しをおこなっています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手指のアルコール消毒の推奨
• 使用後のテ―ブルやイスのアルコール消毒
• 換気の徹底
• 緊急時には国や県が示す感染対策の方針に従う

その他

• なし