承認番号：160368

施設名

エビアン エスパル店

安全安心のメッセージ

仕入れた商品の賞味期限を確認・記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理の実施

1. 衛生管理計画の作成、衛生管理実施の記録
2. 原材料の仕入伝票の保管

一般衛生管理

• 原材料の受入れ確認
  原材料納品時に、外装の破れ、汚れがないか確認規格、消費・賞味期限の表示が正しいか確認し、先入れ、先出が徹底されているか確認する
• 庫内の温度確認

1. 冷蔵・冷凍庫の庫内温度の確認は毎日、温度計の精度確認は年1回実施する
2. 冷蔵・冷凍庫の庫内温度系の表示を確認し記録表に記録する（冷蔵10℃以下／冷凍-18℃以下）

• 調理施設の清掃、保持
  始業前に清掃マニュアルに従い清掃、施設の破損確認する
• 交差、2次汚染の防止
  食品の取り扱いや保管は、他からの汚染を受けない場所で行われているか確認する
• 機器、器具等の清掃、保守
  各種機器、器具は洗浄マニュアルに従い洗浄、異常、破損等を確認する
• 従業員の身だしなみ、健康管理
  健康状態、身だしなみ、手の傷の有無等を確認し記録表の項目に従い記録する
• 衛生的な手洗いの実施
  始業前、休憩後、作業切り替え時、マニュアルに従い手洗い、手指の消毒を実施

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供、市販品を小分けにして提供、解凍したものを提供）

1. 生野菜、果物など菌が残存している可能性のある食材は十分に洗浄（消毒）
2. 冷蔵庫から出した後、速やかに提供をする

• 加熱するもの（コーヒー、紅茶お湯を用いるもの）
  お湯の温度は適切か、十分に加熱されたか確認
• 加熱後冷却するもの（ゆで卵）
  加熱後速やかに冷却し、細菌が増殖する危険な温度帯（10℃から60℃）にとどまる時間を少なくし、冷却後速やかに提供しない場合は冷蔵庫保管する

適正な表示の確認

• コーヒー豆の焙煎日、開封時の記載確認

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入等、問題発生時は対応マニュアルに沿って迅速に対応します

教育訓練の実施

• スタッフと常に情報共有しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているかチェック表の確認、スタッフとヒヤリング確認

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし