承認番号：160365

施設名

アフタヌーンティールーム

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入データを本社で保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、状態（鮮度・温度）、包装（破損・付着物等）、期限表示、数量を確認します
• 冷蔵庫・冷凍庫内
  温度の確認1日2回（早番業務開始前・夕方17時頃）に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下／冷凍-15℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認しますまな板、包丁、ダスターなどの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• 従業員の健康管理等
  従業員の体調不良、手の傷・手荒れの有無、身だしなみの確認を行います
• 衛生的な手洗いの実施
  始業時・休憩後・トイレ後、手袋を着用・交換する前、食品に触れる前、生肉や生魚などを扱った後、作業の区切り、顔・髪の毛・マスクなどに触れた時、汚れた物（ダンボール、床に落ちたものなど）に触れた後、清掃後に、「手洗いマニュアル」に沿った手洗いを行います
• 食品の期限管理
  先入れ先出しの保管ができていることを確認し、開封した食品や仕込んだ食品には使用期限シールを貼付して管理します
• 調理器具由来の異物混入の防止
  ひび・欠け・割れ等がないか目視で確認します
• アレルギー情報の管理
  本社から発信されたアレルギー一覧表を印刷して保管し、お客様からお問合せがあった際は、一覧表を確認して返答します

HACCPに係る計画

• 加熱しないもの（冷蔵品を冷たいまま提供）
  見た目を確認し、冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐに提供します
• 加熱するもの（加熱し、熱いまま提供）
  パスタなど：レシピ通りの火の強さや加熱時間、見た目等を確認して提供します（必要に応じて中心温度等を測定します）
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  レシピ通りに加熱・冷却・再加熱を行い提供します
• 加熱後冷却して提供するもの
  ソースなど：レシピ通りに加熱後、速やかに冷却しますさらに、冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、メニューブックに「米の産地情報についてはスタッフへおたずねください」と掲示しています
• スタッフがメニュー情報を確認する一覧表に米の産地を記載し、お問合せがあればそれを確認して返答しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、社内フローに従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する教育を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、教育を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか定期的に確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし