承認番号：160334

施設名

赤間水産

安全安心のメッセージ

仕入先を記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：5℃／冷凍：-20℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認しますまな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理の前、手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  イカ、タコ、ホタテ、ツブ貝他：冷凍品は流水で解凍後、ボイル、炭火で焼き、焼き上がりは見た目で判断する熱いまま提供

適正な表示の確認

• 表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか、年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗等の手指衛生：定期的な手洗いアルコールを来店者や従業員に呼びかける
• 換気：窓やドアをあけ、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応：国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等には感染対策について周知徹底する
• つどアルコール消毒薬等で客席を消毒する
• 従業員はマスクを着用する

その他

• なし