承認番号：160250

施設名

鮨敏

安全安心のメッセージ

• 毎日清掃を行い、衛生に気をつけています
• 仕入れた商品の適正表示を確認しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録
2. 原材料の仕入伝票を保管

一般衛生管理

• 原材料の確認
  外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認
• 温度確認（庫内5℃以下冷凍-20℃設定）
• 交差汚染防止
  まな板、包丁などは用途別に分け、十分に洗浄消毒
• 器具の洗浄、消毒、殺菌
  都度洗浄し消毒
• トイレの洗浄、消毒
  作業前にトイレ洗浄、消毒便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等を入念に消毒
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレ後、調理の前、盛り付けの前、生肉、生魚などを扱った後、手洗い、手指消毒の徹底

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（煮魚や焼き魚など）
  火の強さや時間、見た目により加熱不足とならない様に確認
• 加熱後再加熱するもの
  加熱後速やかに冷却し、再加熱後には気泡が出るまで加熱し、提供
• 加熱後冷却して提供するもの
  加熱後速やかに冷却、さらに冷蔵庫より出したら時間をおかずにすぐ提供

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店舗内に掲示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応してます

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか定期的に確認し、必要に応じて見直す

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかけ
• 換気
  換気設備は,定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等への周知徹底
• 定期的にアルコール消毒薬で消毒
• 必要に応じて,従業員はマスクを着用する
• 混雑を回避するため、電話予約を行っている

その他

• なし