承認番号：160248

施設名

中華亭

安全安心のメッセージ

毎日清掃を行い、店内・厨房を清潔にしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止のため、冷蔵庫内の保管状態の確認、まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 使用の都度、器具等の洗浄・消毒・殺菌を行います
• トイレの洗浄・消毒を行い、手や身体の触れる部分は入念に消毒します
• 従業員の健康管理を行います
• トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 仕入れ品、のり、メンマなどは保存方法に従って管理をしています

適正な表示の確認

• 仕入時に適切に表示されているか確認しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 手洗い、嘔吐物処理等に関する研修会を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし