承認番号：160224

施設名

信鮨

安全安心のメッセージ

仕入れた商品の適正表示を確認してます

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録してます
2. 原材料の仕入伝票を保管してます

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認しますまな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱後、冷却して提供するもの
  えび、だし巻卵、穴子、しゃり等加熱後、速やかに冷やし冷蔵庫で保管する都度、冷蔵庫から取り出して使うしゃりは当日に消費する
• 非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供）

1. 冷蔵庫から出したらすぐ提供する刺身、寿司種
2. 貝類もよく水洗いしてから調理し塩で貝のぬめりを取ってから水洗いして冷蔵庫で保管する
3. 海藻のつまはよく水洗いしてから調理し提供する
4. にぎり寿司、にぎる前は手指をよく洗浄すること

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし